一言以蔽之：鐵鍋飯是西班牙最知名的料理。
前文介紹了西班牙國名的中文翻譯由來後，這次來聊聊西班牙最知名的料理：海鮮燉飯。
鐵鍋飯
西班牙有一種大平底鐵鍋，叫paellera，後來把用這鐵鍋煮出來的燉飯叫做鐵鍋飯，就叫做paella，發音讀作[paɪˈel.ə]。
西班牙鐵鍋飯起源於Valenciana，瓦倫西亞位於西班牙東南部，這裡的燉飯一開始完全沒有任何海鮮，而是加雞肉和兔肉，現在西班牙餐廳裡常見的瓦倫西亞鐵鍋飯（Paella Valenciana）裡面會有雞肉、兔肉、牛肉、香腸，青菜則有番茄、扁豆等簡單蔬菜。
慢慢地，鐵鍋飯從瓦倫西亞流傳出來，到了整個西班牙。由於西班牙是靠海的國家，各地就開始改變食譜，就出現了把獸肉換成海鮮的鐵鍋飯，後來反而是海鮮的鐵鍋飯更是流行了起來，於是我們就翻譯成海鮮燉飯（Paella de Mariscos）。
海鮮燉飯
海鮮燉飯的主要材料有：
- 米飯：通常使用短粒的西班牙米，這種米吸水後比較不會軟爛，很適合燉煮。
- 海鮮：各式各樣的海鮮，常見的有蝦子、蛤蜊、扇貝、章魚……等。
- 蔬菜：番茄、扁豆、紅椒等簡單蔬菜。
- 調味：除了洋蔥、蒜末等調味料，還會加入番紅花。
- 湯頭：魚湯或是海鮮湯，是製作燉飯的高湯。
- 檸檬：煮好後，還會鋪上幾片檸檬切片，擠入檸檬汁可以提味。
海鮮燉飯這道料理，除了西班牙有以外，後來也傳到了葡萄牙。就像臺灣北部粽和南部粽口味不同（南煮北蒸），西班牙海鮮燉飯與葡萄牙海鮮燉飯也有差異。西班牙的版本吃起來比較乾，屬於燉飯；而葡萄牙的版本有比較多高湯、吃起來比較溼，略像海鮮粥。兩者的米心都是硬的（沒熟透的飯），習慣熟爛米飯的人一開始會不習慣。
總而言之，海鮮燉飯色彩鮮豔、風味獨特，是西班牙料理中非常受歡迎的一道經典美食。
番茄大戰
瓦倫西亞這裡之所以會成為鐵鍋飯的發源地，很大的原因應該是這裡盛產番茄。不管是鐵鍋飯還是海鮮燉飯，裡面常會加入很多番茄。
因此，除了鐵鍋飯以外，瓦倫西亞自治區還有一個知名的活動，就是番茄大戰（La Tomatina）。每年八月的最後一個星期三，在Buñol小鎮會有一場狂歡的食物大戰，世界各地的參與者會來到這個地方，互相丟番茄。
當地政府會提供數以噸計的番茄，讓人們自由取用並丟擲別人，只能丟番茄，不能丟番茄醬的瓶罐，避免受傷。通常也會把番茄捏爛，這樣染色的效果更好。
大戰過後，人們身上都會是紅色的茄汁，整條馬路的路面和店面也都會充滿著爛掉的番茄皮肉，政府就會出動消防車，用高壓水柱來清理。